Çeçil kavurması, tel tel ayrılmış çeçil peynirinin tereyağında, çoğu zaman soğanla birlikte kısa sürede kavrulmasıyla yapılır. Tuzlu çeçil kullanıyorsanız peyniri önce ılık suda 15-20 dakika bekletip tuzunu alın, sonra liflerine ayırın; tavada tereyağını eritip soğanı pembeleştirin ve çeçili en son ekleyip 2-3 dakika karıştırın. İşin tamamı 10 dakikayı geçmez, önemli olan peyniri uzun süre ateşte tutmamaktır.
Malzemeler
Ardahan'da mandıradan eve dönen bir sabah kahvaltısı için 2-3 kişilik ölçü şöyle:
- 200-250 gram tel çeçil
- 1 yemek kaşığı köy tereyağı
- 1 orta boy kuru soğan (ince yarım ay doğranmış)
- İsteğe bağlı 2 yumurta
- Tuz gerekmez, çeçilin kendi tuzu yeterlidir
Biz bu tarifte kendi Tel Çeçil peynirimizi ve Köy Tereyağı kullanıyoruz. Tereyağının kaliteli olması burada gerçekten fark yaratıyor, çünkü tavadaki koku ve tat büyük ölçüde ondan geliyor.
Adım adım yapılışı
1. Çeçili hazırlayın
Tuzlu çeçili ılık suda bekletin, suyunu bir kez değiştirin ve avucunuzda sıkarak fazla suyunu alın. Taze çeçilde bu adıma gerek yok. Ardından peyniri elinizle liflerine ayırın, 4-5 santimlik parçalar halinde bırakın. Çok ince ayırırsanız tavada dağılır, çok kalın bırakırsanız içi ısınmadan dışı sertleşir.
2. Soğanı kavurun
Tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı ekleyip renk alana kadar, yaklaşık 4-5 dakika çevirin. Soğanın kenarları hafif kızarsın ama yanmasın; yanmış soğan bütün tabağın tadını götürür.
3. Çeçili ekleyin ve ateşi kısın
Ateşi kısıp çeçili tavaya alın. Tahta kaşıkla altını üstüne getirerek 2-3 dakika karıştırın. Peynir yumuşayıp hafif uzamaya başladığında iş bitmiştir. Uzun süre kavurursanız çeçil suyunu bırakır, lastikleşir ve tabakta sert bir topak halinde toplanır.
4. İsterseniz yumurta kırın
Ardahan'da bazı sofralarda çeçil kavurmasının üzerine iki yumurta kırılır ve kapak kapatılıp 1-2 dakika beklenir. Yumurtanın sarısı akışkan kalsın, çeçille birlikte ekmeğe alındığında en güzel kıvam bu oluyor.
Püf noktaları
- Tavayı önceden çok ısıtmayın. Çeçil yüksek ısıyı sevmez; orta ateş yeter.
- Peyniri en son ekleyin. Soğan ve tereyağı işini bitirmeden çeçil tavaya girmemeli.
- Sac veya döküm tava tercih edin. Isıyı daha dengeli tutar, peynir bir noktada yapışıp yanmaz.
- Sıcak servis edin. Soğuduğunda çeçil sertleşir, ısıtınca ilk halindeki yumuşaklığı tam yakalayamazsınız.
Hangi çeçil daha uygun?
Kavurma için tuzu dengeli, lifleri ayrılabilen çeçiller iyi sonuç verir. Tel çeçil bu iş için en pratiği, çünkü halihazırda ince tel halinde. Daha yoğun bir tat isteyenler örgülü ve tuzlu çeşitleri de kullanabilir, yalnız suda bekletme süresini biraz uzatmak gerekir. Diğer seçenekleri Peynir sayfamızda görebilirsiniz.
Çeçilin nasıl üretildiğini ve neden bu kadar lif lif olduğunu merak ediyorsanız Çeçil Peyniri Nedir? yazımıza da göz atın.
Ne ile servis edilir?
Çeçil kavurması sıcak sıcak, tandır ekmeğiyle yenir. Yanına bir kase yoğurt, birkaç dilim domates ve demli çay yeterli. Kahvaltının yanı sıra akşam hafif bir öğün olarak da sofraya gelir; Ardahan'da soğuk kış akşamlarında tavayı ortaya koyup herkesin aynı tavadan aldığı bir yemektir.
Yaylanın en iyisini deneyin
Katkısız bal, olgun kaşar ve yayla peynirleri, direkt üreticiden kapınıza.
