Fark tek kelimeyle olgunlaşmadır. Taze kaşar üretimden kısa süre sonra satışa çıkar; eski kaşar ise aylarca bekletilerek suyunu kaybeder, aroması yoğunlaşır ve dokusu sertleşir.
Taze kaşar: sütlü ve yumuşak
Taze Kaşar, süt kokusu belirgin, dilimlenebilir ve esnek bir peynirdir.
- Tost ve sandviçte mükemmel erir.
- Kahvaltı tabağının temel peyniridir.
- Çocukların en kolay sevdiği peynirdir, tuzu dengelidir.
Aynı aileden Göbek Kaşar tekerin en yumuşak orta kısmından çıkar; Blok Kaşar ise büyük kesimlerde ekonomik seçenektir.
Eski kaşar: keskin ve derin
Eski Kaşar en az 6-8 ay dinlendirilir. Su oranı düştüğü için kilosu daha fazla sütten elde edilir.
- Aroması güçlüdür; ince rendelendiğinde makarna ve çorbaları taçlandırır.
- Sert dokusu sayesinde uzun süre saklanabilir.
- Şarküteri tabağında tek başına, cevizle ve balla servis edilir.
Daha da iddialısı, uzun olgunlaştırmalı Grevyer Kaşar, delikli dokusu ve fındıksı aromasıyla tezgahımızın en özel peyniridir.
Hangi yemekte hangisi?
- Tost, sandviç, pide: taze kaşar
- Makarna üzeri, gratin, çorba: eski kaşar rendesi
- Kahvaltı tabağı: ikisi bir arada, kontrast için
- Mıhlama: ikisi de değil; doğrusu kolot kaşar
Fiyat farkı neden var?
Eski kaşar hem daha fazla süt ister hem de aylarca depo, takip ve fire maliyeti taşır. Fiyat farkı olgunlaşmanın bedelidir, markanın değil.
Saklama
Her iki kaşar da buzdolabında, hava almayan kapta saklanmalıdır; ayrıntılar kaşar saklama rehberimizde. Tüm çeşitler peynir kategorimizde aynı gün kesilip vakumlanır.
Yaylanın en iyisini deneyin
Katkısız bal, olgun kaşar ve yayla peynirleri, direkt üreticiden kapınıza.
